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菜吃不完又不想倒掉?那可要保存好了

来源: 海峡福州烹饪学校   编辑: 海峡福建烹饪培训    时间:2016-10-05 10:00     访问量:

     我们每顿饭菜吃得一般是有多有少,有时候胃口好些有时候又会吃得少一点,那么剩饭剩菜就成了几乎难以避免的问题了,海峡福建烹饪培训学校就给大家一些小建议。
   
 
1、提前分装
 
明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
 
 
2、剩饭菜最好放在玻璃容器内
 
隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
 
当然,为尽量减少有害物对机体的影响,剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时,要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷冻,这是保存生鲜肉类最好的途径。
 
需要说明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了,易产生蛋白质降解物,会损伤肝肾功能,甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多,即使冷藏也很容易变质。
 
 
3、彻底加热
 
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。
 
    海峡福建烹饪培训学校希望大家在处理剩菜剩饭的时候能注意这些细节,让大家吃得放心一些。
 

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