当前位置:主页 > 新闻中心 > 媒体报道 >

媒体报道

掘金羊年餐饮八大发展趋势

来源: 海峡福州高厨学校   编辑: 福建厨师学校    时间:2015-02-04 14:09     访问量:

衣食住行是每个人必不可少的,特别是吃,吃在中国应该来说有很深的文化底蕴,羊年马上就要到了,餐饮行业也是经历2014年洗涤,重新洗牌后,整装待发。海峡福建厨师学校的小编就大家来看看羊年餐饮的八大发展趋势!
 
1. 绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光,食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外,最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。
                                        
2.餐饮O2O依然强劲
餐饮O2O在过去的2014年已经叱诧风云一整年,而2015年他依然势不可挡。新年,一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等,仍将继续盛行,餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”,同时,有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。
 
3.餐厅智能化进一步发展
除了此前普遍使用的iPad、微信点餐,以及已经出现的机械人餐厅等,2015年的餐厅智能化将进一步发展。红餐微杂志预计可能出现以下趋势:电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天,自己就能搞定;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水,而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”,因此,中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机械人餐厅也将升级,除了机械人服务员,还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时,以机械人大厨为例,能炒的菜品更多,“刀工”和“厨艺”都将更强大。
 
4.品牌效应加大,更多资本介入
有餐饮行家告诉红餐微杂志,2015年,品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争,必将回归到品牌间的竞争。同时,资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式,兼并介入餐饮行业。
 
5.专注小单品,可获大回报
2015年,“小而美”餐厅将继续盛行。其中,单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。
 
6.菜品返璞归真最好卖
外婆家老板吴国平在2014年餐饮连锁大会上说:餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而红餐微杂志调查发现,2015年,返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面,相反,土锅、土炕都可以上;菜品方面,突出家乡“土”味,大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅,一进门,烙饼的烙饼,拉面的拉面,一锅锅炖肉热气腾腾,香气四溢,让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
 
7.快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,新的一年这一趋势也将加强。
 
8.餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流,餐饮行业也兴起了一股混搭风,并将在新一年越刮越烈。
 
现在可以说是充满竞争的年代,海峡福建厨师学校的小编告诉各位学厨师的朋友,一定要打好基础,这样才能在餐饮行业站住脚跟。

下一篇:没有了

上一篇:饮食最高境界吃素,让吃素成为一种享受