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菜谱大全

鲜美营养鱼皮做成菜肴美味不输鱼肉

来源: 海峡福州烹饪学校   编辑: 海峡厨师培训学校    时间:2016-10-02 17:00     访问量:

    鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高,做成菜肴也是很美味的,海峡厨师培训学校就给大家推荐几款鱼皮的美味菜谱。
 
鱼皮的食用处理方法
1、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙
2、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
 
 
鱼皮的几款美味菜肴
酥脆鱼皮
 
材料:带皮鲑鱼片2片、海盐适量、米酒随意
做法:鱼肉两面洒上海盐,稍微抹一抹、若不小心买到不够新鲜的鲑鱼,可以多抹些米酒去腥,包上保鲜膜,腌制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)、热锅抹油,锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)、锅子烧热之后,将鱼皮朝下下锅,维持中火、直到鱼肉两侧都变色之前,都不要翻面(可以稍微推一下,确认没有黏锅)、大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后,把火转大,再煎三十秒,然后翻面,就会有酥脆的鱼皮、反面再煎两到三分钟,确认鱼肉熟了就可以盛盘。
 
 
快炒鱼皮
 
材料:鱼皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、酱油一大匙、糖一小匙、乌醋一大匙、盐少许、米酒2大匙
做法:鱼皮切块,蒜苗切斜刀备用所有调味料事先一起调匀备用。起一锅热水滚后关火,将鱼皮丢入后马上捞起时间太久鱼皮会过熟,这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西。起一热锅,一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香。放入鱼皮与调味料迅速喇一下。起锅前放入蒜苗绿色段拌匀。加点糖除了调味,还可以增色喔~整个亮晶晶。
 
蒜子鱼皮
 
材料:水发鱼皮500克,大蒜头100克,葱25克,生姜25克,白汤l杯,清汤1杯,酱油约2汤匙,绍酒约2汤匙,糖、胡椒粉、生粉各适量。
做法:将蒜修齐两头,姜的1/4切茸,其余切片。葱的1/4切末,其余切段。将鱼皮切长方厚片,放滚水中煮3分钟,换水再下酒煮3分钟,滤净水。烧热锅,下油,投入葱段、姜片爆香味,加白汤,放进鱼皮,再加绍酒烧片刻,滤出汤不用,拣掉葱、姜。炒锅置小火上,下猪油,放入大蒜头慢慢熬软,滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末,改用大火,下酒,加入酱油、糖、胡椒、上汤,放入鱼皮,滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟),然后用大火收汁,放入味精,用生粉水勾芡,浇入滗出的蒜油炒匀即可。
 
 
    海峡厨师培训学校建议喜欢吃鱼皮的朋友不妨可以尝试在家制作一下,不同的风味美味可口绝对让你大饱口福。